Faire son pain

Préparez la pâte brisée (vous trouverez la recette dans le site). Puis préparez les ingrédients suivants pour un moule de 30 cm de diamètre (environ) et une hauteur de 7 cm (environ)

	1,5 kg de pommes
	150 g de beurre
	220 g de sucre.

1. Le moule que vous choisirez doit être plus haut que celui des tourtières ordinaires.
2. Tapissez le fond du moule d'une bonne épaisseur de sucre en poudre. Disposez ensuite les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers (assez gros). Serrez les le plus possible. Bouchez les espaces avec des petits dés de pommes.
3. Parsemez la surface ainsi préparée de coquilles de beurre et saupoudrez le tout avec le reste du sucre.
4. Mettez le moule directement sur la flamme de votre gazinière (ou sur votre plaque de cuisson). Laissez le sucre et les pommes prendre une belle couleur rousse et arrêtez la cuisson. L'odeur et le bruit doit vous guider. Le beurre doit fondre et "chanter" dans le moule.
5. Puis, disposez la pâte à tarte sur les pommes en glissant les bords le plus possible à l'intérieur, jusqu'au fond du moule. Avec la chaleur des pommes, la pâte se glisse assez facilement.
6. Mettez à four chaud pendant 1/2 heure environ, le temps de terminer la cuisson.
7. Sortez la tarte du four. Décollez si nécessaire le bord intérieur avec une lame de couteau.
8. Poser sur le moule une assiette ou un plat très lisse. Il est conseiller d'utiliser pour cette opération des gants de cuisine, afin de prévenir les brûlures. Retournez ensuite le tout en maintenant bien l'assiette collée sur le moule ... attention que ni l'un, ni l'autre ne glisse et vous échappe.
9. Posez vos plats sur la table. Tapotez avec un couteau sur le cul du moule pour faire tomber les morceaux de pommes qui seraient restés collés.
10. Otez le moule délicatement (attention à la vapeur chaude qui va se dégager... gardez les gants).
11. La tarte Tatin ou tarte renversée aux pommes se sert refroidie ou tiède. Elle est délicieuse présentée avec un pot de crème fraîche battue. On peut ajouter à la crème du sucre vanillé.

Tartes salées, sucrées, tourtes, feuilletés... mille et une occasions d'utiliser les pâtes. 
Reine des tartes ! Roi des quiches ! Tant qu'à faire autant qu'on soit celui ou celle qui régale !