Mettez dans la MAP : La farine, le beurre mou (mais pas fondu) coupé en petits dés, le sel et 20 cl d'eau.
Programmez un pétrissage.
Récupérez la pâte en boule et étalez-la sur une épaisseur de 1/2 cm sur votre tôle à tarte. C'est prêt !
La pâte à foncer :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 oeuf entier
Vous n'avez pas besoin de la Map, la préparation de la pâte à foncer est hyper simple et très rapide : mélangez tous les ingrédients farine, beurre, sel, sucre, oeuf.
Malaxez le plus vite possible. Plus vous allez vite, plus la pâte sera légère. Ajoutez un peu d'eau si vous n'arrivez pas à obtenir assez de fermeté.
Etalez la pâte à foncer sur une épaisseur de 1/2 cm et posez sur la tôle à tarte.
Cette pâte convient très bien pour les tartes aux fraises !
La pâte feuilletée :
C'est une pâte délicate à réussir. Il vaut mieux la faire manuellement.
250 g de farine
200 g de beurre
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile
Préparez la veille le pâton qui sert de base à la pâte feuilletée. Mettez la farine dans un récipient, faites un trou au centre. Mettez la pincée de sel, l'huile et de l'eau jusqu'à ce que, en travaillant à la main, vous ayez formé une boule assez ferme.
Laissez reposer au frais au moins 12 heures.
Prenez le beurre et faites attention à ne l'employer qu'au moment où il aura la même consistance que votre pâton. C'est le secret de la réussite d'une pâte feuilletée. Si le pâton est dur, employez votre beurre dur. S'il est tendre (ce qui arrive en été), employez le beurre tendre.
Puis détaillez le beurre en 5 parts égales. Etalez le pâton avec le rouleau sur une épaisseur de 3 cm. Maintenant, vous devez vous débrouiller pour étaler votre beurre sur cette plaque de pâte. Pliez en 4 et laissez reposer 1/4 d'heure au frais.
Reprenez la pâte, étalez-la comme précédemment, roulez-la dans les 2 sens, et couvez à nouveau avec une seconde part du beurre. Pliez, et laissez encore 1/4 d'heure au frais.
Répétez cette opération encore et encore, jusqu'à ce que vous ayez incorporé toutes les parts de beurre.
Maintenant, étalez la pâte sur 1/2 cm. Farinez votre tourtière ou votre plaque, posez la pâte feuilletée dessus... c'est prêt.
Tartes salées, sucrées, tourtes, feuilletés... mille et une occasions d'utiliser les pâtes. Reine des tartes ! Roi des quiches ! Tant qu'à faire autant qu'on soit celui ou celle qui régale !
