Confiture, Chetney ...

Rien ne vaut les confitures maison ! Votre MAP vous permet de vous lancer ? Rien de plus simple ! La confiture est un mélange de fruits et d'ingrédient sucrant (miel ou sucre). Voici, en quelques étapes, les points forts pour les réussir.

 

  • Bien stériliser les pots.
    Placez pots et couvercles dans une grande casserole puis couvrez d'eau.
    Portez  ébullition pendant au moins une vingtaine de minutes.
    Sortez-les et disposez-les ouverture vers le bas sur un linge propre
    Laissez les s'égoutter.
  • Le sirop
Faites déjà un sirop eau + sucre, que vous laissez cuire à 120°
Pour contrôler la cuisson, posez une goûte de sirop sur une assiette.
Penchez l'assiette. La goûte ne doit pas "couler" sur plus d'un cm.
Mettre alors les fruits. 
Certain(e)s laissent macérer les fruits quelques heures dans ce sirop avant de procéder à la cuisson. 

 

  • La MAP facilite bien les choses !  

 

Les ingrédients sont ajoutés en vrac dans la cuve, vous programmez et les temps de cuisson sont calculés automatiquement.
Il ne reste plus qu'à mettre en pot.
Il vaut mieux patienter un peu avant de déguster vos confitures "maison".  Leur arôme, leur saveur vont se développer au fil des jours.
Stockez vos pots au sec et à l'abri de la lumière dans une pièce où la température n'excède pas les 18°C .

 
  • Sélection livre de recettes
Confitures, compotes, chutneys et friandises

Leni Chevasson, originaire de la Bourgogne, s'est exilée pendant quelques années à Los Angelès avant de revenir installer son restaurant "Les Tilleul" à Générargues, tout près d'Anduze. Elle choisit minutieusement ses produits chez le maraîcher, puis les cuisine, ajoute quelques herbes sauvages avant de régaler ses clients. Quand on déjeune ou dîne chez Leni... on y revient !
Elle nous livre dans cet ouvrage quelques secrets pour faire des confitures dont l'originalité n'a d'égal que leur exquise saveur !

Un livre qui devrait se trouver dans toutes les cuisines !
 



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Dernière mise à jour de cette page le 07/02/2009
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