Blog : Faire son pain

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Farines bio

Le 19/10/2009 à 18:47

Bien Manger. Nous vous proposons une sélection de farines issues de l’agriculture biologique afin de favoriser le développement durable et d’offrir à votre organisme des aliments sains et savoureux. Nous pensons en effet que manger doit toujours rester un plaisir et qu’un produit bio doit aussi être bon. Notre démarche va même plus loin avec des produits certifiés Nature & Progrès ou Demeter dont les cahiers des charges sont encore plus stricts que ceux du label AB

Farine boulangère pour pain müesli bio - le sachet de 500g

; margin: 0px;">à partir de 5,90 €

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Farine boulangère pour pain bio à l'épeautre - le sachet...

à partir de 4,65 €

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Farine boulangère pour pain bio au quinoa - le sachet de...

à partir de 3,85 €

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Rappel ;-)
Le 11/10/2009 à 12:22

Précaution : Afin de ne pas perdre les hélices de votre machine (cela arrive !), nous vous conseillons de les ôter du pâton, juste avant la cuisson. En observant les cycles des programmes, vous devriez réussir à repérer le moment propice. Sans arrêter le programme, soulevez la pâte, récupérez les hélices et reposez la boule de pâte dans la cuve. Lavez les hélices de pétrissage et placez-les en un lieu sûr que vous aurez défini une bonne fois pour toutes ! Et si les Gremlins étaient passés par là, voici un lien pour retrouver l'usage de votre MAP .

L'hélice pour Kenwood BM250

Prix : EUR 11,00

D'autres hélices de pétrissage >>> ici !

par Annette - tags : hélices, hélice, helice, helices, ailette, ailettes, pétrisseur, pétrisseurs, petrisseur, petrisseurs, lame de petrissage, lames de petrissage, lame de pétrissage, lames de pétrissage, pour machine a pain, machines a pain
Pain marocain
Le 06/10/2009 à 11:57

Le pain marocain.

Les ingrédients :

  500 g de farine

   500 g de semoule de blé dur moyenne.

   1/2 litre d'eau tiède

  2 sachets de levure de boulanger déshydratée

   1/2 c à café de gros sel marin

   Graines de sésame

La préparation :

- Dans un récipient mélangez farine et semoule. Faites un puits.

- Délayez la levure dans 1/2 verre d'eau tiède. Versez dans le puits. Ajoutez le sel, puis, petit à petit, l'eau.

- Pétrissez pendant 20 mn.

Si vous avez une MAP, mettez l'eau, la farine+semoule, le sel et la levure (en faisant attention que les deux ne soient pas en contact)

- Au début, la pâte a tendance à être un peu molle, mais plus vous la batterez, plus elle deviendra ferme. Le pâton obtenu doit se détacher facilement du récipient (ou de la cuve).

- Diviser votre pâton en 3 (ou 4, selon la grosseur des pains désirés), formez des boules que vous aplatissez. Sur chaque pain, semez des graines de sésame et passez le rouleau à patisserie pour les faire adhérer à la surface.

- Recouvrez le tout d'un torchon et laissez lever 1 heure (1h 30 en hiver). Si vous avez un programme "lever de pâte" pour votre four, vous pouvez l'utiliser.

- La pâte est bien levée lorsque, quand vous posez votre doigt sur le pain, le trou formé disparaît peu à peu.

La cuisson:

Au four préchauffé à 160°. Laissez 20 mn.

Lors d'un trekking au Maroc, les cuisiniers faisaient cuire le pain dans une poêle très légèrement graissée (sans graisse si le revêtement est anti-adhésif) sur le feu doux, en retournant le pain à mi-cuisson.

On obtient une galette ... plate ;-) à la croûte dorée et à la mie aérée. C'est délicieux.

Pour retrouver de bonnes recettes marocaines, procurez-vous le livre d'Alain Jaouhari, MAROC - La cuisine de ma mère. C'est un régal pour le palais, mais aussi pour les yeux.

Maroc, la cuisine de ma mère

Par Alain Jaouhari

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ou neuf EUR 33,25

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Nougat chinois
Le 04/10/2009 à 19:29

Nougat chinois aux graines de sésame

Ingrédients : 200 g de sucre en poudre - 50 g de graines de sésame - 1/2 citron - 1 bonne cuillerée à soupe de miel liquide - 25 g de cerneaux de noix.

Préparation :

   Faites griller les graines de sésames dans une poêle à fond anti-adhésif sans ajout de graisse (ou sur une plaque au four)

>  Pilez les cerneaux de noix.

   Mettez le sucre dans une casserole à fond épais.

   > Ajoutez 1/4 de litre d'eau et le jus de citron.

   > Portez à ébullition en tournant pour faire dissoudre le sucre. Puis, baissez le feu et laissez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop caramélisé épais de couleur dorée.

   > Ajoutez le miel dans le sirop, puis les noix pilées. Mélangez vigoureusement.

   Préparez un marbre ou à défaut votre plaque de four ou plat garnis d'un papier sulfurisé bien graissé.

   > Versez le caramel et recouvrez abondamment des graines de sésames.

   > Laissez refroidir et durcir (prévoyez 5 - 6 heures).

   > Découpez le caramel en carrés ou en losanges.

Planche à découper en marbre noir

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Ciabatta
Le 04/10/2009 à 05:39
La ciabatta est un pain italien. Il est rectangulaire, carré ou parfois en triangle. Sa mie est légère, aérée, moëlleuse, parfumée à l'huile d'olive. Il convient parfaitement pour faire les sandwichs.

Ingrédients : 250 ml d'eau tiède (augmentez un peu si vous voulez un paton plus mou et un pain plus aéré) - 4 cuillerées à café d'huile d'olives - 2 cuillerées à café de gros sel marin - 460 g de farine type 55 ou 65 (vous pouvez varier en utilisant plusieurs farines > par exemple : de blé, seigle, bise de blé ou bien encore farine complète) - 2 cuillerées de levure de boulanger déshydratée.

Préparation :
1. Mettez tous les ingrédients dans la Machine A Pain dans l'ordre indiqué ci-dessus. Choisissez un programme de pétrissage. Laissez pétrir 15 mn.
2. Laissez lever dans la MAP éteinte pendant 1h30.
3. Récupérez la pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Pliez en 3 dans un sens, tournez 1/4 de tour et pliez en 3 à nouveau. Vous obtenez un carré paton que vous posez dans un récipient fariné. Si vous voulez une ciabatta plus allongée, étirez le paton. Si vous le voulez triangulaire, coupez dans la diagonale.
4. Laissez lever une deuxième fois pendant 30 mn. Astuce : Vous pouvez enfermer votre paton bien fariné dans un papier sulfurisé si vous voulez garder sa forme. Vous le développerez avec précaution et découperez le papier autour de la base avant d'enfourner.
Cuisson : dans le four préchauffé à 220°. Abaissez la température à 200° lorsque vous enfournez. Laissez cuire environ 20 à 25 mn. Vous pouvez poser un ramequin contenant de l'eau sur la grille du four, à côté de votre récipient. Lorsque vous tapotez sous la ciabatta cuite à point, elle sonne creux ! Utilisez des gants protecteurs et le manche d'une cuillère... attention aux brûlures !

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Pain de pommes de terre
Le 29/09/2009 à 10:40

J'ai craqué sur ce livre intitulé tout simplement "Patate". Très complet, on y trouve toutes les facettes historiques et botaniques de la pomme de terre, mais aussi tout un tas de recettes d'ici et d'ailleurs pour varier les menus : pommes de terre nouvelles aux oeufs gratinées de parmesan et truffes, Latkes, pot au feu de cochon aux épices, gâteau ou pain de pommes de terre, aligot, charlotte (à base de patates) en croûte de sel, barbajuan aux pommes de terre, et bien d'autres secrets délivrés par "53 fous de patates".

Patate

de Lyndsay et Patrick Mikanowski, magnifiquement et abondamment illustré par Grant Simon.

Format de l'ouvrage : 25x31 cm.

Edité par Flammarion

En couverture : La pomme de terre nous est devenue si familière qu'on l'appelle désormais affectueusement de son diminutif : patate. Pourtant, avant de devenir la star incontestée des menus, la favorite des petits et des grands, la success story de l'alimentation moderne, la patate a traversé de s guerrres, des mamines, des exodes, déjoué des complots, et suscité toutes les passions.

Patrick Mikanowski a parcouru le monde à la rencontre de ceux qui inventent la cuisine d'aujourd'hui pour nous livrer le meilleur de leurs recettes de patate...

Prix : EUR 19,00 LIVRAISON GRATUITE

Au hasard du livre

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Gâteau au yaourt

Le 15/09/2009 à 13:19

.:. Recette du gâteau au yaourt .:.

Le pot du yaourt sert de mesure

   1 yaourt nature
   2 pots de farine
   2 pots de sucre
   ½ pot d'huile
   3 oeufs entiers
   ½ sachet de levure chimique
   1 sachet de sucre vanillé (facultatif)